Søtpotet-toast med cashew­pesto og squash

Ingrediensar

• 1/2 stor søtpotet
• 1 ts rapsolje
• 1 squash
• rapsolje
• litt salt og pepper
• 2 never frisk basilikum
• 3 ss cashewnøtter
• 2 ss hampefrø (kan erstattes med mer cashewnøtter)
• 4 ss extra virgin olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• 1/4 ts salt
• 1 ss næringsgjær (kan kjøpes på helsekost)
• 1 skvis sitronsaft
• 1/4 granateple
• 1 stilk vårløk

Framgangsmåte

1. Skjær søtpoteter i ca. 1 cm skiver, pensle med litt rapsolje, og stek på 225 grader i ca. 20 min.
2. Lag pestoen. Kjør alle ingrediensene i en håndmikser/blender til konsistensen du ønsker.
3. Pestoen kan brukes til det meste - på brødskiven, i pasta, på salaten, i en bowl og til omtrent hvilken som helst middag som tilbehør.
4. Skjær squashen i strimler med en ostehøvel og stek på høy varme med litt rapsolje, salt og pepper i noen få minutter/til den har «sunket» sammen.
5. Rensk granateplet og kutt opp vårløk.
6. Dander søtpotetskivene med pesto, squashstrimler, granateple, vårløk, en skvis lime og hampefrø.